盐场的形成条件是：降水量较少蒸发量较大的气候，广阔平坦的泥质滩涂，盐度较大且水质较好的海水。

       山东莱州湾盐区是我国及世界上利用该类地下卤水资源最早的地区，已有千年历史，一直处于自发开采阶段。除了在寿光羊口盐场做过小面积浅层勘探外，只有盐务部门研究过地下卤水制盐技术问题，没有做过地质学研究。随着中国沿海经济的大发展，原盐供应短缺。最初，以低浓度海水为原料的海滩盐干燥总是依赖于扩大盐田面积以增加产量，但这势必受到海滩面积的限制。然而，老盐田的技术改造存在投资大、见效慢、效率低等缺点，不能满足发展需要。

       海盐的采集比其他盐更复杂，可以保留海水中更多的微量元素，瞬间激发和保留食材的原始味道，而且新鲜、咸、美味。主要分为粗盐、细盐和片状盐，通过蒸发海水精制而成。海盐生产工艺复杂，生产周期长，生产成本高，口感和质量好。海盐的质量因地而异。

       中国的海盐生产一般采用日晒法，也称为“滩晒法”，即利用沿海滩涂筑坝开辟盐田，通过吸潮抽水吸引海水填充水池，阳光将海水蒸发成卤水。当卤水浓度蒸发达到25波美度时，析出氯化钠，即为原盐。日晒法生产原盐，其工艺流程一般分为纳潮、制卤、结晶、收盐四大工序。