今年9月14日—20日是第八个“9·15”中国减盐周，倡导人人行动，全民控盐。辽宁省疾病预防控制中心营养与食品卫生所任时介绍，辽宁居民的饮食习惯中食盐摄入量较高，过量摄入盐与高血压、脑卒中、胃炎和全因死亡有关，《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每日食盐摄入量不超过5克。今天，省疾控中心专家将逐条说清如何科学控盐、识别隐形盐，养成健康饮食习惯。

　　东北地区是传统的高油高盐饮食区，很多市民习惯了味道浓重的菜品。专家介绍，人的味觉是逐渐养成的，需要不断强化健康观念，改变烹饪和饮食习惯，可以以计量方式（定量盐勺）控制食盐用量，逐渐养成清淡口味。按照目前每天食盐的个人用量，设定减盐目标，循序渐进，逐渐降低摄入量，最终达到每人每天的食盐用量不超过5克。尤其注重培养儿童的清淡饮食习惯，在家烹饪推荐使用定量盐勺，按餐按量放入食盐。如果一时无法接受清淡口味，可以巧用调味替代。尤其是，烹调时应尽可能保留食材的天然味道，以减少额外加盐来增加味道。

　　优化烹饪方式，科学减少用盐量。其实，同样的盐含量，经过不同的烹饪方式，口感也是不一样的。专家介绍，菜肴快出锅或关火后再加盐，在保持同样咸度的情况下减少食盐用量。对于炖、煮菜肴，由于汤水较多，需要减少食盐用量。烹制菜肴时加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，而应该使用定量盐勺。用咸菜做烹调配料前，可先水洗或浸泡析出部分盐分。

　　此外，在用盐时，应按照餐次食物分配比例。家庭烹饪时用盐量不应完全按照每人每天5g计算，也要考虑成人与儿童青少年（6～10岁<4g/天，11～17岁<5g/天）的差别，还有日常食用的零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量，以及在外就餐的摄盐量也应该全部计算在内。老年人更要注意减盐，60岁以上或家族性高血压的人，对食盐摄入量的变化更敏感，血压会随着膳食中的食盐增加或减少而改变。

　　还要注意隐形盐问题，读懂营养标签。隐形盐是指酱油、酱类、咸菜以及高盐食品等中看不见的盐。鸡精、味精、蚝油、黄酱等调料，面包饼干等预加工食物，以及腌制品、加工肉制品往往属于高盐（钠）食品。这个过程不必求快，可以主动慢慢改掉高盐饮食习惯，每天严格控制盐的摄入量，有效降低慢性病发病风险，共同践行减盐行动，共享健康生活。