《说文》云：盐，咸也。东方谓之斥，西方谓之卤，河东谓之咸。盐又不仅仅是咸，它既是百姓厨房五味之首，更是维持人体生命活动的重要物质，与每个人的生活密不可分。

       精制盐、低钠盐、加碘盐，还有颜值高的“网红盐”……市场上售卖的食盐种类繁多，消费者在选购的时候难免心存疑问。对于消费者而言，如何选对盐、吃好盐，也是一门必修的学问。

       食盐是一种配料表相对简单的食品，额外添加的物质并不多。不少消费者视添加剂和看不懂的化学名称为“洪水猛兽”，避之不及。其实食盐中的添加剂在对人体安全的基础上，还起到非常重要的作用。我们来认识一下食盐中最常见的几种添加剂：

       1.碘酸钾。它是一种常用的碘强化剂，食用盐中允许使用的碘强化剂还有碘化钾、海藻碘。根据是否含有碘强化剂，食盐分为加碘盐和未加碘盐。

       食盐之所以要加碘，还得从碘缺乏病说起。碘是新陈代谢和生长发育必需的微量营养素，也被称为“智力元素”。人体碘摄入不足会引起碘缺乏病，尤其在大脑发育的关键时期，缺碘会造成儿童不可逆的智力损伤。

       由于全球广泛性缺碘，世界上大多数国家都有不同程度的碘缺乏病流行。食盐加碘是防治碘缺乏病最安全、最有效的措施，也是我国从1994年起实施食盐加碘的防治策略。

       正常情况下普通人都应该长期食用加碘盐。对碘需求量更高的孕妇、哺乳期妇女，以及处于生长发育关键时期的儿童和青少年，更应注意吃加碘盐。生活在水源性高碘地区的居民应食用未加碘盐。甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等甲状腺疾病患者应根据个人情况，遵从医嘱合理选择未加碘食盐。

       2.氯化钾。根据世界卫生组织和《中国居民膳食指南》（2022），成年人每天摄盐量要控制在5克以内。我国是世界上盐摄入量最高的国家之一，居民饮食存在“高钠低钾”的现状。

       低钠盐，是以普通食盐为原料，通常添加食品添加剂氯化钾加工而成，比普通食盐减少10~35%的氯化钠，减钠不减咸，在不影响口味的条件下，不仅降低钠离子的摄入，同时还能补充人体所需的钾元素。

       北京大学临床研究所武阳丰教授与澳大利亚乔治全球健康研究院布鲁斯.尼尔（Bruce Neal）教授团队的研究发现，将厨房里的普通食盐换成低钠盐，可以显著降低罹患脑卒中、心脏病和全因死亡（即所有的死亡，无论什么原因引起的死亡）风险。

       3.亚铁氰化钾。这是一种允许在食盐中添加的抗结剂。食盐有易吸潮特性，亚铁氰化钾作为抗结剂的一种通常会添加在颗粒细小的井矿盐产品中，用于防止颗粒或粉状食盐聚集结块，保持其松散或自由流动的状态。亚铁氰化钾（以亚铁氰根计）的最大使用量为0.01g/kg。

       近年来，一些色彩丰富的高“颜值”食盐通过电商购物平台、高端餐饮店等场景走进大众视野，受到不少人的喜爱和追捧，成为“网红盐”。从喜马拉雅玫瑰盐、波斯蓝盐到夏威夷黑盐等，这些盐名称各异，产地不一。不少以富含矿物质为卖点，价格也普遍高于普通食盐。

       然而，这些盐看起来十分高大上，实则暗藏安全风险。

       我国国家标准《食用盐》（GB/T 5461-2016）和《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）对食用盐的感官要求均为：色白，味咸，无异味，无明显与盐无关的或正常视力可见外来异物。带有颜色的“网红盐”感官指标并不符合国家食用盐安全标准。

       就在近期，11月20日，台北市卫生局公布了一项针对网络电商平台贩售的蕈菇类及食用盐类食品的抽验结果。其中，一款在PChome24h购物平台销售的「玛雅氏粉红盐」产品被发现存在重金属铅、砷两项全超标的问题。

食盐按原料来源主要分为海盐、湖盐、井矿盐三大类。海盐，是将海水引入盐田后经过日晒而成。湖盐也叫池盐，一般从盐湖中开采，或者以盐湖卤水为原料晒制而成。井矿盐则从盐矿床开采而来。

       自8月24日日本核污染水排海后，国内外的消费者都很关注，现在的海盐到底安不安全、能不能吃。

       我国生态环境部（国家核安全局）相关负责人表示，2012年至今，食品中放射性物质监测工作已纳入国家食品安全风险监测范畴。2021年、2022年我国管辖海域海洋辐射环境监测结果表明，我国管辖海域海水和海洋生物中人工放射性核素活度浓度未见异常，总体处于历年涨落范围内。国家正组织开展 2023年度我国管辖海域海洋辐射环境监测，后续将持续加强有关监测工作，及时跟踪研判福岛核污染水排海对我国海洋辐射环境可能的影响，切实维护我国家利益和人民健康。

       盐企也迅速采取了反应。其中广东盐业对广东省主要海盐生产工区的海域海水及生态海盐进行了α、β放射性项目的第三方送样检测，结果显示目前的广东海盐是安全的。广东盐业表示，会持续密切关注国家及广东省环保部门公布的海水水质信息，定期开展盐产品放射性核素送检工作，严密监控盐产品是否受污染的情况，保障广东盐业食盐产品的质量安全及供应安全。凡是通过正规渠道购买的“粤盐”产品，均符合国家标准，可放心食用。

       中国盐业协会8月29日在京组织召开全国海盐食盐定点生产企业座谈会，表示当前以海盐为原料生产的食盐是安全的，市场上正规渠道购买的食盐也是安全的。

       资质齐全才靠谱

       为了加强对食盐的管理，保障食盐科学加碘工作的有效实施，确保食盐质量安全和供应安全，保护公民的身体健康，我国实行食盐专营管理以及食盐定点生产、批发制度。非食盐定点生产企业不得生产食盐，非食盐定点批发企业不得经营食盐批发业务。

       工业和信息化部办公厅、国家发展改革委办公厅、国家卫生健康委办公厅三部委联合印发的《关于进一步加强食盐专营管理有关工作的通知》规定，无食盐定点批发企业证书的企业和个人不得开展食盐电子商务。从这个角度看，进口“网红盐”在电商平台销售缺乏合法的销售资质。

       消费者在选购食盐的时候，可以留意包装袋上是否标注食盐定点生产证编号、食品生产许可证号等，无标识的盐就要避雷了。没有包装的散装食盐“三无产品”就更不能买了。《食盐质量安全监督管理办法》中规定：禁止食盐零售单位销售散装食盐，禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用散装食盐。

       认准品牌更省心

       在食盐销售市场上，偶有不正规盐商，售卖不符合生产标准的食盐。认准国家审核通过的食盐品牌，才能在购买过程中选到更加省心的食盐。

以“粤盐”为例，作为全国十大食盐品牌之一，“粤盐”得到社会广泛认可，曾获全国用户满意企业、广东省著名商标、广东消费者信赖品牌等。“粤盐”生态海盐、雪晶盐、客家精熟盐等多款食盐被评为广东省食品行业名牌产品、广东岭南特色产品。

       近年来，伴随着消费者需求的日益差异化，食盐品种也越发多元。为满足消费者更高层次的消费需求，“粤盐”推出了生态海盐系列等高品质食盐产品。

       据了解，获得生态原产地保护产品认证（PEOP）的“粤盐”生态海盐源自中国大陆最南端雷州半岛，周边海域包含国家级珊瑚礁、红树林保护区，是目前国内海盐产区为数不多的“一类海水”。生态海盐采用古法自然晾晒，最大程度保留了人体所需的钙、镁、钾、锶等多种有益微量元素，且不添加抗结剂，盐粒纯净透亮、颗粒均匀、咸中带鲜，是烹饪提鲜的品质之选。

       电子追溯可放心

       广东盐业在全国盐行业率先建立并启用食盐产品电子追溯系统。在每一袋“粤盐”食盐包装的背面，都印有一个专属溯源二维码。消费者通过手机扫描，输入二维码下方的后四位数字，便可快捷查验产品真假，轻松查看定点生产企业及产品信息。

       追溯系统平台实时监管规范食盐生产、批发全过程，实现来源可追溯、去向可查询、风险可防控、责任可追究。

       食盐虽小，安全事大。作为消费者，我们有必要学会挑选合适、安全的食盐，并到正规合法、有信誉的门店，或在品牌授权许可的电商平台购买食盐。